Caille rôtie farcie façon tajine et sa purée de marrons, pommes de terre et carotte.

Le nouvel an approchant, je vous ai concocté une nouvelle recette de fêtes : Des cailles rôties farcies façon tajine accompagnées de sa purée de pomme de terre, carotte et marrons. Cette recette est idéale si vous ne recevez pas beaucoup de convives.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les cailles :

4 cailles

100 g de farce au cognac

1 oignon jaune

2 gousses d'ail

Mélange d'épices pour tajine (se trouve facilement en grande surface)

4 figues coupées en quatre (je les ai acheté surgelées chez Picard)

2 c à s d'huile d'olive

1 c à s de miel

1 bouillon de volaille

1 verre d'eau

sel, poivre

Pour la purée :

500 g de marron

3 pomme de terre

1 carotte

25 g de beurre

lait de soja

sel, poivre

Préparations :

1) Dans un bol, versez 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café de mélange d'épices pour tajine et une cuillère à soupe de miel. Ajoutez une pincée de sel et de poivre puis mélangez.

2) Farcir les cailles avec la farce au cognac, puis avec un pinceau, badigeonnez-les avec la marinade. Laissez au frais une bonne demi-heure.

3) Préchauffez votre four à 180°C.

4) Émincez l'oignon et faites-le revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

5) Dans le fond d'un plat, versez un verre d'eau avec du bouillon. Rajoutez l'oignon, l'ail et le reste de marinade puis placez les cailles. Laissez cuire 45 à 50 min, selon la taille de vos cailles. Tournez-les en milieu de cuisson afin que toutes les faces soient dorées. Pour éviter que les cailles ne sèchent, n'hésitez pas à verser dessus, une cuillère à soupe de leur jus de temps en temps. Ajoutez les figues 10 minutes avant la fin de la cuisson.

6) Pour la purée : Incisez les marrons. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée durant 1h environ. Si la peau se décolle toute seule lorsque vous les pelez, cela veut dire que les marrons sont bien cuits.

En parallèle, épluchez la carotte et les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l'eau salée.

7) Lorsque les marrons, les pommes de terre et la carottes sont cuits, écrasez-les avec un presse purée. Ajoutez le beurre et mélangez. Si la purée est encore trop compact, rajoutez du lait de soja. Salez et poivrez.

C'est prêt!

Bon appétit!