Cuisiner les fanes

On continue la série cuisine zéro déchets avec Julie en vous proposant quelques recettes simples à réaliser avec vos fanes (de radis, carottes, betterave, chou-rave, navets...).

Le top c'est qu'en plus d'apporter de nouvelles saveurs à vos plats, les fanes sont riches en vitamines et antioxydants.

A noter que pour les recettes qui suivent nous n'utilisons que des fanes fraîches et venant de légumes non traités (il faudra bien les lavées car elles sont souvent pleines de terre).

Les fanes sont sans limite ... ou presque et permettent :

• de varier vos pestos et sauces en remplaçant les herbes fraîches par des fanes de carotte ou de chou rave.

• d'agrémenter vos omelettes (on revenir les fanes ciselées dans un filet d'huile d'olive avant d'incorporer la préparation aux œufs), vos quiches et vos soupes pour leur donner ce petit goût herbacé/frais qu'on adore.

• de remplacer dans les recettes que vous trouverez : les épinards, les côtes de blettes et le chou kale.

Tempura de fanes, cébette, crevette et piment thaï :

pour 4 personnes :

70 gr de fanes ciselées

un peu de menthe et de coriandre hachées

3 petites cébettes ciselées

6 crevettes cuites coupées grossièrement

25 cl d'eau glacée

90 gr de farine

1 pincée de piment thaï

Battre l’œuf, ajouter l'eau puis la farine avec le reste. Faire frire le mélange en formant des dômes avec une cuillère.

Saler à convenance et déguster de suite avec une belle salade de pousses de soja aux herbes fraîches et soja.

Galettes de fanes de carottes :

pour 4 personnes :

1 botte fanes de carottes ciselées

2 verres de flocons de riz

30 cl lait végétal (je prends le riz coco dans cette recette en général)

3 œufs

1 oignon rouge haché

1 cuillère à café curcuma et de gingembre frais râpés

2 belles pincées de ras el hanout

sel

poivre

Battre les œufs et ajouter les fanes, les flocons de riz, le lait,l'oignon et les épices.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et déposer des boulettes du mélange que vous aplatirez à la cuillère. Laisser dorer trois minutes de chaque côté minimum (je n'hésite pas à bien les colorer). Servir aussitôt accompagnés d'un tzatziki ou un houmous de betterave pour les tremper dedans en apéritif ou en entrée avec une salade de jeunes pousses et noix.

Cake aux fanes de radis :

Pour un joli cake :

180 gr de farine

1 sachet de levure

10 cl de lait d avoine

10 cl d huile d olive

200 gr de fanes de radis ciselées grossièrement

Des herbes fraîches hachées (persil, coriandre...)

3 œufs

120 gr de comte et du gouda en brunoise (et un peu de râpé pour le dessus)

Un peu de cumin

Une pincée de sel

Un peu de poivre noir moulu

Tout mélanger en commençant par le sec, ajouter les liquides puis le reste. Bien mélanger.

Cuire dans un moule à cake préalablement beurré.

Mettre du râpé et cuire à 180°C (four préchauffé of course) 20 min et 30 min à 160°C.

Donc ne jetez plus vos fanes mais cuisinez-les.

Bon appétit !