Les nutriments : focus sur les glucides

Je pense qu'il est important de connaître la constitution de notre alimentation. Pas vous?

Les aliments nous apportent de l'énergie (= kcal) grâce aux nutriments contenus dans ceux-ci, mais pas que. Les nutriments sont composés de macronutriments (énergétiques : glucides, protéines, lipides) et des micronutriments (non énergétiques : vitamines, minéraux, fibres...).

Faisons un petit focus sur les glucides.

A quoi servent les glucides ?

Communément appelé "sucres", les glucides sont nécessaires à notre organisme pour nous apporter de l'énergie, notamment au niveau des muscles et de notre cerveau (le glucose est l’unique source d’énergie du cerveau). Au moment de la digestion, les glucides sont transformés en glucose et peuvent être soit directement utilisés par l'organisme, soit être stocké dans le foie ou les muscles pour former une réserve qui servira à plus long terme.

Comment sont formés les glucides ?

Tout d'abord, il faut savoir qu'il est existe plusieurs types de glucides :

- les glucides simples, c'est à dire les sucres qui sont composés d'une seule ou deux molécules tels que le glucose, le fructose (le sucre des fruits), le galactose et le lactose (le sucre du lait), le saccharose (sucre blanc) et le maltose (présent dans le malt)

- les glucides complexes, c'est à dire les sucres composés de plus de 2 molécules. Il en existe plusieurs, mais le plus connu est l'amidon.

Ce qui les différencie, c'est leur rapidité d'absorption. Les glucides simples sont plus rapidement absorbés par l'organisme que les glucides complexes.

Aujourd'hui, ces deux termes sont passés de mode, on parle plutôt d'Index Glycémique (IG).

L'index Glycémique permet de mesurer la vitesse de passage dans le sang d'un aliment suite à son ingestion. L'index glycémique le plus élevé est de 100.

Il est ainsi conseillé de consommer des aliments avec un IG bas. Mais il ne faut pas tenir compte que de l'aliment en lui même. Son mode de préparation influe sur son IG. Par exemple, la pomme de terre cuite à la vapeur à un IG plus bas qu'une pomme de terre cuisinée en purée. Ce qui influe sur la glycémie (taux de glucose dans le sang), c'est également la composition des repas : ainsi des glucides consommés seuls sont plus rapidement absorbés que des glucides consommés avec des graisses et des protéines.

Où trouve t-on les glucides?

On les retrouve dans de nombreux aliments comme les céréales (pain, pâtes, riz etc.), les pommes de terre (amidon), les légumineuses (pois chiche, lentilles etc.), les fruits, les légumes (sous forme de fibres, mais c'est un cas un peu particulier, je reviendrai dessus dans un autre article), le miel, les sirops, les jus, les gâteaux etc...

En quelle quantité consommer les glucides?

De manière générale, les glucides doivent représenter 40 à 55% de l'alimentation pour un adulte. Cette valeur reste évidemment représentative d'une population, chaque individu à des besoins différents, en fonction de son activité physique. Mes petits conseils et remarques :

Il est intéressant de varier les sources de glucides d'un point de vue nutritionnelle, mais aussi pour vous. Il serait bien triste de manger uniquement des pâtes. Il y a pleins de recettes qui existent pour vous faire plaisir. Evidemment, on évite autant que possible les produits sucrés industriels et on privilégie les aliments bruts. Et si par exemple, vous n'êtes pas fan de manger des fruits tel quel, préparez un gâteau fait maison, c'est très bon pour la santé et c'est tellement meilleur!!!

J'espère que cet article vous a plu! N'hésitez pas à me faire remonter vos réactions et à partager ce post autour de vous :).