Rien ne se jette...

Aujourd'hui il semble logique de cuisiner nos restes, faire le moins de gaspillage possibles et utiliser les aliments au maximum de leurs capacités mais souvent on manque d'idées...

On a donc décidé avec Julie ( https://www.instagram.com/lacuisineambulante/ )de répertorier les recettes restes de frigos qu'on fait le plus souvent et qui sont rapides et simples à réaliser :)

Pour ceux qui ont souvent des restes de riz, de céréales (quinoa, boulgour...) ou légumineuses rien de plus simples que de les transformer en galettes, arancinis, salades fraîches ou en sautés "fourre tout".

Galettes de légumineuses :

100g de légumineuses cuites

1 oignon

1 échalote

20 g de maizena

2 c à c herbes fraîches ou séchées (estragon, coriandre, basilic...)

2 c à c de curry ou ras el hanout ou de massala...

2 c à c de graines type sésame, tournesol, lin

2 c à s d'huile neutre

sel, poivre

1) Mixer l'oignon, l'échalote et les herbes et épices finement puis ajouter les légumineuses et remixer grossièrement, il faut garder des petits morceaux pour la texture.

2) Verser cette préparation dans un saladier ajoutez l’œuf, les graines puis tamiser la maïzena dessus et mélangez bien.

3) Former 4 à 6 galettes les cuire dans l'huile en les faisant bien dorer pendant 3 min de chaque côté minimum. bien les essorer et finir la cuisson au four pendant 5 min à 160C.

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Les Sautés "fourre tout" :

En général avec une base de riz ou céréale déjà cuite il suffit de prendre un oignon, des légumes (cuits ou non), 1 c à s d'huile d'olive ou de sésame, quelques fruits à coques concassés, 2 c à s de sauce soja sucrée, une pointe de piment de cayenne, des herbes fraîches et si on le souhaite un reste de viande de style rôti, poulet grillé ...

1) Faire sauter dans l'huile l'oignon émincé finement avec les épices et légumes pendant 5 min (si non cuits rajouter 5 min de cuisson avec un verre d'eau salé). Ajouter le riz les herbes fraîches hachées, la viande et la sauce soja et faire sauter le tout pendant 3 à 4 min.

Parsemer de fruits à coques hachés, jeunes pousses ou salade verte.

. Pour les amateurs de protéines animales n'hésitez pas à transformer vos rôtis, poulet grillé, saumon grillé ... en délicieuses quiches, samoussas, boulettes, cakes ou encore rillettes

Samoussas à la viande :

Avec un reste de viande cuite hachée, il suffit de rajouter un peu d'ail haché, un peu de fromage frais de ferme écrasé, des herbes fraîches ciselées et un peu d'épices type curry/massala/sumac, 1 c a c de miel, d'assaisonner et de bien mélanger avant de plier en samoussas.

Cuire pendant 10 min au four à 180°C avec un filet d'huile (ne pas hésiter à les tourner à mi cuisson) et créer un délicieux plat en les accompagnant d'un tzatziki maison et une belle salade de roquette/fenouil/sauce citron.

. Pour ceux qui ne savent pas quoi faire de leurs fruits un peu trop mûrs pas de panique, il suffit de les transformer en compotes, coulis ou confitures qui agrémenteront à merveilles vos granolas bowl, fromage blanc, tartines ... ou encore en pâtisseries comme avec le Banana Bread.

. Et pour aller encore plus loin, on peut aussi cuisiner ses fanes (radis, navets, bettaraves, carottes...) et épluchures de légumes en chips, en salade, en gratins ou en pesto :

des fanes (l'équivalent d'une botte de fane de carottes),2 gousses d’ail,40 g de pignon ou d'amande ou de pistaches, 100 g de parmesan râpé, 3 c à s d'huile d'olive et un peu d'eau, poivre. Tout mixer ensemble sauf l'eau que l'on ajoute peu à peu pour obtenir une texture lisse sans ajouter trop d'huile...

Il existe de nombreuses autres solutions pour accommoder les restes et si cet article vous a plu n'hésitez pas de nombreux articles, livres, recettes ... sont disponibles et nous permettent de faire de nos restes de véritables trésors.

Bonne cuisine !