Saint Jacques et leur velouté de cresson

Un incontournable des fêtes de fin d'année pour moi : la noix de Saint Jacques! En verrine pour l'apéritif, je les ai accompagné d'un velouté de cresson (merci à Julie de La Cuisine Ambulante pour ta recette).

Ces noix de Saint Jacques ne sont pas aussi rondes que dans le commerce, c'est normal. Elles proviennent du port de pêche d'Erquy et ont été nettoyées à la main par mon chéri et son grand père.

Voilà pour vous la recette (pour 6 personnes) :

Ingrédients :

2 bottes de cresson

2 pommes de terre

25 g d'huile de coco

15 g de beurre

crème de riz

1 oignon

1L d'eau

sel, poivre et épices (ici j'ai utilisé du piment)

12 noix de Saint Jacques fraîches

Préparation :

Pour le velouté de cresson :

1) Faire revenir dans une casserole l'oignon et faire suer les pommes de terre dans l'huile de coco

2) Ajouter le cresson, saler et poivrer. Rajouter le piment selon vos goûts.

3) Remplir la casserole d'eau et laisser mijoter à feu moyen sans couvercle

5) Mixer le tout et ajouter la crème de riz

Pour les Saint Jacques :

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, y déposer les noix de Saint-Jacques. Cuire les noix 1 minute environ sur chaque face (selon leurs épaisseurs). J'ai ajouté 5 cl de vin blanc en milieu de cuisson (le vin provient du domaine de mon compagnon : Château Haut Launay)

Il ne vous reste plus qu'à présenter les noix de Saint Jacques dans vos plus belles verrines.

Bon appétit!